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讃岐うどんの出汁の作り方
讃岐うどんと言えばいりこ出汁
いりこ出汁は苦手って言う人も多いですが、讃岐うどんはやっぱりいりこ出汁でなくっちゃ
近くでいりこ出汁のうどんが食べれいないなら自分で作っちゃいましょう
『白出汁の作り方』
「材料」
水：３リットル（軟水を使う方が美味しい出汁が出来ます。）
昆布：３０ｇ
いりこ：９０ｇ
混合節：６０ｇ
かつお節：３０ｇ

１、３リットルの水を入れた鍋に、昆布といりこを入れ４時間ほど置いておく
２、火にかけて沸騰直前に昆布を取り除く（あくを丁寧に取り除く）
３．沸騰したら、いりこを泳がすように５分くらい火にかける（あくを丁寧に取り除く）
４．いりこを取り除いたら混合節を入れ５分炊く（あくを丁寧に取り除く）
５、かつお節を入れ、沸騰しないように５分炊く（あくを丁寧に取り除く）
６、火を消して２０分くらい置いた後、かつお節・混合節を取り除いたら、白出汁の完成

『かけ出汁の作り方』
「材料」
白出汁：１リットル
白醤油：６５ｇ
みりん：１０ｇ
酒：２０ｇ

１、みりん、酒に火を通し、アルコール分を飛ばす。
２、白醤油を入れてかけ用返しの出来上がり
３、白出汁に味を見ながら混ぜで完成

『付け出汁の作り方』
「材料」
白出汁：１リットル
みりん：１００ｇ
きざら砂糖：４０ｇ
濃口醤油：１５０ｇ
薄口醤油：５０ｇ
酒：２０ｇ

１、みりん、酒に火を通し、アルコール分を飛ばす。
２、濃口醤油、薄口醤油をを入れて火にかけた鍋にきざら砂糖を入れる
３、完全に砂糖を溶けたら付け用返しの出来上がり
４、白出汁に味を見ながら混ぜて完成