予め用意しておいた塩水の約半分の量をまんべんなく粉にかけて、粉と水を混ぜて行く。
（塩水の作り方）
水と塩をよく混ぜ合わ塩水を作る。（完全に溶かすため前もって作っておく方がよい。）
※密閉式の入れ物に入れて、カクテルを造るように振るのも一手です。
大量の塩水を作る時はボーメ計と言われる塩用比重計を使用します。
約半分の塩水を混ぜ合わせた状態です。顆粒状になっています。
顆粒状になって、塩水がかたよって粉の固まりがないようにして下さい。
手のひらを使って混ぜるようにするとよく混ざりますが、最初は粉が飛びやすいので注意して下さい。
さらに残っている半分の塩水の半分（全体の塩水の３/４程度）入れ、さらに捏ねます。フレーク状になっています。
この時もてのひらを使って混ぜてください。ちょっとやりにくいようでしたら、指を立てて混ぜてもけっこうです。
（写真は混ざった状態です）
固まりが大きくなってきて混ぜにくくなってきましたが、指を立てて力を入れて混ぜましょう。
バラバラの固まりを上から押さえつけます。
その後、一固まりになるようにします。
※加水率が少なめの場合、一固まりにならない場合も有ります。その時は無理に一固まりにしなくてもけっこうですので、ビニール袋に入れて下さい。
ビニール袋に入れてちょっと休憩（一次熟成の時間となります）
この間に、使ったこね鉢（ボウル等）の道具を洗いましょう
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